Section outline
-
-
-
Pengumuman mengenai pelaksanaan Mata Kuliah Terbuka Pengetahuan Bahan Pangan dapat Anda lihat di forum ini.
-
-
Mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan (BOG 5203) merupakan mata kuliah 2 SKS teori. Mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan (PBP) diambil pada semester 2.
Setelah menempuh mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu :
- memahami konsep teoritis pengetahuan bahan pangan hewani (daging, unggus, telur, ikan dan susu) dan nabati (buah dan sayur, serealia dan kacang-kacangan, umbi)
- memahami perubahan bahan pangan hewani dan nabati sebelum dan setelah panen sehingga dapat melakukan penanganan dengan benar, tidak membahayakan kesehatan dan bahan pangan tidak kehilangan zat-zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh.
- melakukan analisis isu pangan kaitannya dengan keamanan pangan bagi konsumen
- bertanggung-jawab secara pribadi maupun kelompok dalam pemilihan dan penanganan yang tepat baik pada bahan pangan hewani maupun nabati
Materi yang diberikan meliputi komponen bahan pangan dan perubahan karena pengolahan, hasil olahan dan isu yang berkaitan materi yang disampaikan. Materi kuliah meliputi:
- daging
- unggas
- ikan
- telur
- susu
- lemak / minyak
- sayuran dan buah
- serealia
- kacang-kacangan
- umbi-umbian
-
Mata Kuliah ini terdiri dari 16 kali tatap muka. Adapun rancangan pembelajaran selama 16 kali tatap muka tersebut, adalah sebagai berikut:
- Tatap Muka 1: Pendahuluan
- Tatap Muka 2: Komponen Bahan Pangan
- Tatap Muka 3: Daging bagian 1
- Tatap Muka 4: Daging bagian 2
- Tatap Muka 5: Unggas bagian 1
- Tatap Muka 6: Unggas bagian 2
- Tatap Muka 7: Ikan
- Tatap Muka 8: Ujian Tengah Semester (UTS)
- Tatap Muka 9: Telur
- Tatap Muka 10: Susu
- Tatap Muka 11: Lemak dan Minyak
- Tatap Muka 12: Sayuran dan Buah
- Tatap Muka 13: Serealia
- Tatap Muka 14: Kacang-kacangan
- Tatap Muka 15: Umbi-umbian
- Tatap Muka 16: Presentasi
-
Bobot penilaian ditentukan oleh beberapa komponen penilaian, yaitu sebagai berikut:
No
Komponen Penilaian
Bobot, %
1
Kehadiran (akses semua media pembelajaran)
5
2
Partisipasi / keaktifan kuliah (forum)
10
3
Tugas mandiri (quiz, tugas)
20
4
Tugas kelompok (presentasi)
15
5
Ujian Tengah Semester (UTS)
25
6
Ujian Akhir Semester (UAS)
25
TOTAL
100
Adapun nilai tersebut akan dikonversi sebagai berikut:
No
Nilai
Skor
1
A
x >=86
2
A-
80<= x <86
3
B+
75<= x <80
4
B
71<= x <75
5
B-
66<= x <71
6
C+
64<= x <66
7
C
56<= x <64
8
D
 x <56
Kegiatan perkuliahan Pengetahun Bahan Pangan dilakukan secara daring (e-learning). Pertemuan face to face hanya dilakukan pada pertemuan Ujian Tengah Semester, presentasi dan Ujian Akhir Semester.
- E-learning (kuliah daring)
Media pembelajaran yang disediakan pada setiap tatap muka e-learning meliputi:
- handout
- presentasi
- presentasi with voice
- video pembelajaran atau animasi
- sumber bacaan lain
Pertama-tama, Anda harus download media pembelajaran no 1, 2 dan 3. Media presentasi with voice (media no 3) mempunyai kandungan materi sama dengan media presentasi (media no 2). Tetapi media presentasi with voice (media no 3) dilengkapi dengan suara penjelasan dosen, sehingga seolah-olah Anda sedang mengikuti kuliah tatap muka langsung dengan dosen. Oleh karena itu, ukuran media presentasi with voice lebih besar daripada media presentasi biasa.
Setelah itu, Anda diminta untuk melihat video dan animasi (media pembelajaran no 4). Video dan animasi akan meningkatkan pemahaman Anda terhadap materi kuliah. Untuk memperkaya pengetahuan Anda, silakan membaca sumber bacaan lain (media pembelajaran no 5).
Setiap tatap muka diakhiri dengan evaluasi, yang terdiri dari Quiz atau Tugas Kelompok.
Quiz adalah tugas individu. Quiz hanya dapat dikerjakan 1 kali (tidak dapat diulang). Quiz hanya dapat dikerjakan pada minggu berjalan. Quiz selalu ditutup pada hari Minggu. Standar kelulusan setiap Quiz adalah skor 7 (dari maksimal skor 10).
Anda juga harus mengerjakan TUGAS KELOMPOK. Tugas ini merupakan tugas kelompok. Satu kelompok terdiri dari 4-5 orang. Tetapkan kelompok Anda pada pertemuan pertama kuliah.
- Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS)
UTS dan UAS dilakukan secara face to face (pertemuan konvensional/tatap muka). Soal pilihan ganda dikerjakan secara online melalui sistem e-learning. Soal esai dikerjakan secara tertulis (paper work).
- Presentasi
Presentasi dilakukan secara face to face (pertemuan konvensional/tatap muka). Presentasi direkam dalam bentuk video, kemudian diupload ke Youtube.
Forum disediakan di bagian terbawah dari setiap tatap muka. Anda dapat menggunakan forum untuk:
- Menanyakan materi kuliah yang belum dipahami. Pertanyaan ditujukan kepada semua mahasiswa dan dosen.
- Menjawab pertanyaan mahasiswa lain tentang materi kuliah
- Berkomunikasi dengan dosen
Keaktifan Anda dalam berdiskusi di dalam forum adalah merupakan salah satu komponen penilaian.
Bahan bacaan berikut ini bisa digunakan untuk memperkaya pengetahuan Anda mengenai materi kuliah:
- Mutiara Nugraheni, 2013. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Graha Ilmu
- Muchtadi, Tien R dan Sugiyono. 2010. Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta, Bogor
- Sherrington, K.B. dan Gaman, P.M. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
- Buckle, K.A, dkk. 1987. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta
- Sukarni, Maryati, dkk. 1995. Diktat Pengetahuan Bahan Pangan. Jurusan GMSK Faperta IPB. Bogor
- Kilham. 1995. Whole Food Bible. Addison Wisley. USA
- Marliyati, S.A, dkk. 1995. Petunjuk Praktikum Bahan Pangan. Jurusan GMSK Faperta IPB. Bogor
-
-
Silakan membentuk kelompok yang terdiri dari 4-5 orang. Kelompok ini akan digunakan sebagai kelompok untuk mengerjakan:
- tugas kelompok
- presentasi
Setelah Anda menentukan kelompok, lalu tuliskan NIM dan mahasiswa anggota kelompok di sini. Hanya satu orang anggota kelompok saja yang perlu menuliskan data tersebut di sini.
-
Apabila ada hal-hal  yang belum Anda pahami mengenai pelaksanaan Mata Kuliah Terbuka Pengetahuan Bahan Pangan, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini.Â
-
Selamat pagi. Bagaimana kabar Anda hari ini? Semoga selalu sehat dan siap untuk mengikuti kuliah hari ini.
Sudahkah Anda memahami mengenai Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan? Tatap muka ini akan menjelaskan mengenai Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.
Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan mempelajari sifat fisik dan kimia pada bahan pangan hewani dan bahan pangan nabati. Setelah memahami sifat-sifat ini, Anda akan dapat memahami:
- nilai gizi dari bahan pangan tersebut
- produksi bahan pangan tersebut
- perlakuan sebelum panen
- perlakuan pasca panen (penyimpanan, pengolahan, pengawetan, distribusi, pemasaran, konsumsi)
- keamanan pangan
Dengan bekal pengetahuan tersebut, Anda akan dapat mempertahankan atau memperbaiki mutu bahan pangan.
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
Setelah membaca handout dan mendengarkan presentasi Power Point, apakah Anda sudah memahami tentang karbohidrat, protein, lemak dan pewarna makanan? Kami sediakan 4 buah animasi mengenai karbohidrat, protein, lemak dan pewarna makanan. Animasi ini akan menambah wawasan Anda mengenai komponen bahan pangan.
-
QUIZ: Komponen Bahan Pangan
-
QUIZ: Komponen Bahan Pangan
-
QUIZ: Komponen Bahan Pangan
-
QUIZ: Komponen Bahan Pangan
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
Daging merupakan makanan sumber protein. Materi daging akan dipelajari pada tatap muka minggu ini dan minggu depan.Â
-
Kerjakan TUGAS KELOMPOK ini saat tatap muka di kelas. Kumpulkan dengan salah satu cara berikut ini:
1. Diketik di Microsoft Word, lalu disimpan dalam format DOC, DOCX atau PDF
2. Ditulis tangan lalu difoto.
Kemudian file tersebut diupload di sini. Ukuran file maksimum adalah 10 MB. Pengumpulan tugas hanya perlu dilakukan oleh satu orang anggota kelompok.
-
-
Selamat Pagi. Senang sekali kami bisa bertemu lagi dengan Anda pada tatap muka hari ini.
Minggu lalu Anda sudah mempelajari tentang daging. Minggu ini kita akan melanjutkan lagi materi tentang daging. Terdapat banyak permasalahan terkait daging. Masalah ini sering timbul saat harga daging sapi melonjak cukup tinggi. Ada beberapa pedagang yang mensiasati hal itu dengan cara mencampur daging sapi dengan daging celeng, daging gelonggongan, dan lain sebagainya. Oleh karena itu, Anda harus memahami perbedaan aneka jenis daging ini.
daging glonggongan dan daging normal
daging sapi dan daging babi
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
Students mustView
Video ini akan memberi gambaran mengenai:
- cara membedakan daging sapi, daging kerbau dan daging babi
- cara menyimpan daging dalam freezer
- cara memotong dan mengempukkan daging
- pembuatan bakso sebagai pangan olahan daging
- mad cow disease/BSE (penyakit sapi gila)
-
-
Students mustView
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
Semangat Pagi. Siapkan semangat Anda untuk mempelajari materi baru, yaitu unggas. Tatap muka minggu ini dan minggu depan akan membahas mengenai unggas.Â
Unggas merupakan jenis hewan bertulang belakang (chordata) masuk dalam kelas aves (bersayap), berbulu, berkaki dua, memiliki paruh dan berkembang-biak dengan cara berkembangbiak dengan cara bertelur. Unggas telah mengalami domestikasi untuk memenuhi kebutuhan manusia, yaitu daging dan telur. Unggas yang paling banyak diternak adalah ayam pedaging, ayam petelur dan itik. Ketiga jenis unggas ini paling banyak memiliki peranan dalam hajat hidup manusia.
ayam pedaging ayam petelur itik petelur Unggas yang kuat dan sehat itu penting untuk mencapai produksi telur dan daging secara optimal. Peternak unggas harus berhasil mengelola berbagai faktor yang berdampak terhadap perkembangan dan pertumbuhan unggas karena produktifitas unggas segera tercapai saat  unggas dewasa atau siap berproduksi.
-
Download handout berikut ini, lalu pelajari mengenai:
- jenis unggas penghasil daging
- tahapan memperoleh karkas
- komponen karkas
- struktur dan komposisi jaringan
- fisiologi pasca mortem
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
Pernahkah Anda melihat penyembelihan ayam? Animasi berikut ini menjelaskan proses penyembelihan ayam. Untuk kebutuhan konsumen muslim, ayam juga perlu disembelih dengan cara yang halal. Video berikut ini akan memperlihatkan contoh penyembelihan ayam yang halal.
-
-
Students mustView
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Bagaimana kabar Anda hari ini? Semoga selalu sehat dan dalam lindungan Tuhan YME. Mari kita mulai tatap muka hari ini, dengan melanjutkan materi tentang unggas.
Daging ayam yang beredar di pasaran juga tidak luput dari permasalahan. Untuk mensiasati harga daging ayam yang mahal, ada pedagang yang menjual ayam tiren dan ayam yang diawetkan dengan formalin. Kita harus dapat membedakan daging ayam segar dengan daging ayam tiren dan daging ayam berformalin.
daging ayam segar daging ayam tiren -
Pelajari handout berikut ini. Pastikan Anda memahami tentang:
- penanganan pasca mortem
- mutu karkas ayam
- bagian karkas ayam
- rasa dan gizi daging ayam
- kasus berkaitan dengan unggas (avian influenza, ayam tiren, ayam disuntik air, daging ayam berformalin)
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
Video ini akan memberi gambaran mengenai:
- cara memilih daging ayam segar
- cara memilih daging ayam ASUH (aman, sehat, utuh dan halal)
- cara mengenali ayam tiren
- cara mengenali ayam yang diawetkan dengan formalin
-
Video ini akan memberi gambaran mengenai:
- cara memotong karkas ayam
- cara membuat boneless chicken (ayam tanpa tulang)
- cara membersihkan ati dan ampela
- cara membuat nugget ayam
-
-
Students mustMark as done
Persiapkan diri untuk mengerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum kegiatan kuliah dimulai. Anda hanya diberi kesempatan 1 kali untuk mengerjakan Quiz ini (tidak bisa dikerjakan ulang). Waktu untuk mengerjakan Quiz ini adalah 60 menit.Â
Apabila nilai Anda di bawah 7, maka Anda harus mengikuti Remidi Quiz. Setelah nilai quiz Anda mencapai 7, silakan datang ke kelas untuk mengikuti kegiatan perkuliahan.
Selamat mengerjakan dan semoga sukses.Â
-
QUIZ: Unggas (bagian 2)
-
QUIZ: Unggas (bagian 2)
-
QUIZ: Unggas (bagian 2)
-
QUIZ: Unggas (bagian 2)
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Selamat pagi. Bagaimana kabar Anda hari ini? Mari kita mulai kuliah minggu ini, dengan materi tentang ikan.
Komoditi pangan yang dihasilkan dari perairan diantaranya adalah udang, cumi-cumi, kepiting, ikan, kerang dan lain sebagainya. Ikan pada umumnya lebih banyak dikenal dibandingkan dengan komoditi lainnya, karena ikan paling banyak ditangkap dan dikonsumsi. Ikan merupakan sumber protein hewani yang potensial karena mengandung asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh manusia. Di samping itu, nilai biologisnya mencapai 90% dan jaringan pengikatnya sedikit, sehingga mudah dicerna.
-
Pelajari handout di bawah ini. Pahami materi tentang:
- jenis ikan
- struktur daging ikan
- komposisi kimia daging ikan (protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin, zar warna, enzim, air, flavor)
- sifat fisik daging ikan
- nilai gizi ikan
- tahapan penurunan pasca panen
- kerusakan ikan
- mutu ikan
- memperlambat proses penurunan kesegaran
- hasil perikanan lain
- kasus di bidang perikanan (ikan berformalin, insektesida pada ikan, pewarna rhodamin)
-
-
Mari kita saksikan video dan animasi tentang:
- penangkapan ikan laut
- ciri ikan segar dan ikan tidak segar
- cara memilih ikan segar
- cara memilih produk seafood segar
- cara penanganan ikan yang baik.
-
Berikut ini adalah animasi tentang:
- cara fillet ikan
- cara fillet ikan untuk pengolahan ikan terbang
- cara memotong dan membersihkan ikan
- tips mengolah ikan asin
- cara membuat kerupuk ikan
-
Video ini menjelaskan:
- proses pasca panen kepiting dan cumi-cumi
- tips mengupas udang
- cara memilih dan membersihkan cumi dan kepiting
-
-
QUIZ: Ikan
-
QUIZ: Ikan
-
QUIZ: Ikan
-
QUIZ: Ikan
-
Kerjakan TUGAS KELOMPOK ini. Kumpulkan dengan salah satu cara berikut ini:
1. Diketik di Microsoft Word, lalu disimpan dalam format DOC, DOCX atau PDF
2. Ditulis tangan lalu difoto.
Kemudian file tersebut diupload di sini. Ukuran file maksimum adalah 10 MB. Pengumpulan tugas hanya perlu dilakukan oleh satu orang anggota kelompok.
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Ujian Tengah Semester (UTS) dilakukan secara face to face, dan dikerjakan secara online. Materi UTS adalah komponen bahan pangan, daging, unggas dan ikan. Sifat ujian adalah open booked. UTS terdiri dari 2 jenis soal, yaitu soal pilihan ganda dan soal essay. Adapun penjelasan mengenai 2 tipe soal tersebut adalah sebagai berikut:
- Soal Pilihan Ganda
- Terdiri dari 40 soal
- Waktu ujian 60 menit
- Anda hanya dapat mengerjakan soal pilihan ganda 1 kali
- Pastikan Anda sudah menguasai materi ujian, sehingga waktu tidak habis untuk membuka handout/catatan
- Soal Essay
- Terdiri dari 3 soal
- Soal dikerjakan menggunakan Ms Word, atau ditulis tangan kemudian difoto. File Ms Word atau gambar/picture dikirimkan melalui e-learning ini.
Selamat mengerjakan.
-
Pada bagian ini, waktu ujian adalah 60 menit. Anda hanya bisa mengakses UTS ini satu kali saja.
-
Jika nilai UTS Anda kurang dari 7, maka Anda harus mengerjakan UTS Remidi ini. Waktu ujian adalah 60 menit. Siapkan diri Anda dengan baik. Selamat mengerjakan.
-
Persiapkan diri untuk mengerjakan UTS ini. Anda hanya diberi kesempatan 1 kali untuk mengerjakan UTS ini (tidak bisa dikerjakan ulang). Waktu untuk mengerjakan UTS ini adalah 40 menit maksimal. Kerjakan langsung di sini dengan cara mengetikkan jawaban Anda pada tempat yang sudah disediakan. Selamat mengerjakan dan semoga sukses.
- Soal Pilihan Ganda
-
Telur merupakan salah satu sumber pangan hewani yang lezat, mudah dicerna dan bergizi tinggi. Cara pengolahan telur juga mudah, cepat dan praktis.
-
Setelah membaca handout di bawah ini, Anda akan memahami:
- jenis telur
- struktur fisik telur
- komposisi kimia dan nilai gizi telur
- pigmen pada telur
- mutu telur
- faktor yang menentukan kualitas telur
- faktor penyebab terjadinya perbedaan kualitas telur
- penentuan kualitas telur
- cara mempertahankan kualitas telur
- sifat fungsional telur
- penyimpangan telur
- kasus pada telur (telur palsu, telur asin palsu)
- sifat fungsional
- penanganan
- kerusakan yang terjadi
- perubahan yang terjadi selama penyimpanan
- standar mutu SNI.
-
-
Video berikut ini akan memberi gambaran tentang:
- standar mutu telur
- cara mengetahui kesegaran telur
- kasus pemalsuan telur: telur palsu, telur asin afkir dan telur ayam kampung palsu
-
Tepung telur merupakan salah satu bentuk pengawetan telur. Tepung telur dibuat dengan cara pengeringan dan penepungan telur.
-
-
QUIZ: Telur
-
QUIZ: Telur
-
QUIZ: Telur
-
QUIZ: Telur
-
Kerjakan TUGAS KELOMPOK ini. Kumpulkan dengan salah satu cara berikut ini:
1. Diketik di Microsoft Word, lalu disimpan dalam format DOC, DOCX atau PDF
2. Ditulis tangan lalu difoto.
Kemudian file tersebut diupload di sini. Ukuran file maksimum adalah 10 MB. Pengumpulan tugas hanya perlu dilakukan oleh satu orang anggota kelompok.
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Bagaimana kabar Anda hari ini? Sudahkah Anda minum susu hari ini?
Susu merupakan bahan pangan pokok bagi manusia dan binatang yang baru lahir. Susu mudah dicerna, serta mengandung banyak vitamin, mineral dan protein.
-
Pada materi susu ini, Anda akan mempelajari:
- hewan penghasil susu
- manfaat susu
- komposisi susu
- faktor yang mempengaruhi komposisi susu
- sifat fisik dan kimia susu
- kontaminasi susu
- persyaratan kualitas air susu
- penanganan susu segar
- penanganan pasca panen susu
- menguji kualitas susu
- pemeriksaan pemalsuan susu
- kerusakan susu
- kasus pada susu (melamin, pencemaran E. sakazakii)
-
-
Video ini akan memberi gambaran mengenai:
- proses pemerahan susu
- uji kualitas susu
-
Video ini akan memberi gambaran kepada Anda mengenai proses :
- pembuatan susu UHT
- pembuatan keju skala rumah tangga dan skala industri
-
-
QUIZ: Susu
-
QUIZ: Susu
-
QUIZ: Susu
-
QUIZ: Susu
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Semangat pagi. Siapkan semangat Anda untuk selalu berbuat kebaikan. Sudah siapkah Anda untuk mengikuti kuliah hari ini? Kita akan membahas lemak dan minyak.
Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol. Lemak dan minyak merupakan senyawa triester dari gliserol. Dalam pengolahan bahan pangan, lemak dan minyak berfungsi sebagai penghantar panas, seperti pada minyak goreng, shortening (mentega putih), lemak/gajih, mentega dan margarin. Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih besar dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Energi pembakaran lemak adalah 9 kkal/gram, sedangkan energi pembakaran karbohidrat dan protein adalah 4 kkal/gram. Penambahan lemak juga dimaksudkan untuk menambah kalori, serta memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan.
-
Pelajari handout di bawah ini dan pahami materi tentang:
- struktur dan komposisi lemak/minyak
- sifat fisik lemak dan minyak
- sifat kimia
- kerusakan lemak/minyak
- hasil olahan lemak/minyak (minyak goreng, mentega, margarin, shortening)
- kecurangan pada lemak/minyak (minyak jelantah oplosan, minyak goreng oplosan)
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
Video ini menjelaskan tentang:
- cara pembuatan minyak kelapa skala rumah tangga.
- manfaat minyak zaitun untuk kesehatan
-
-
QUIZ: Lemak dan Minyak
-
QUIZ: Lemak dan Minyak
-
QUIZ: Lemak dan Minyak
-
QUIZ: Lemak dan Minyak
-
Kerjakan TUGAS KELOMPOK ini. Kumpulkan dengan salah satu cara berikut ini:
1. Diketik di Microsoft Word, lalu disimpan dalam format DOC, DOCX atau PDF
2. Ditulis tangan lalu difoto.
Kemudian file tersebut diupload di sini. Ukuran file maksimum adalah 10 MB. Pengumpulan tugas hanya perlu dilakukan oleh satu orang anggota kelompok.
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Sudahkah Anda makan sayuran dan buah hari ini? Sayuran dan buah juga diperlukan oleh tubuh kita. Mari kita pelajari materi tentang sayuran dan buah.
Sayuran merupakan bahan pangan nabati dengan kadar air tinggi dan mengandung vitamin dan mineral. Sayuran biasanya dikonsumsi segar atau dengan menggunakan teknik olah minimal, seperti stir fry. Warna sayuran ditentukan oleh kandungan pigmen warna. Daun berwarna hijau karena pigmen klorofil. Warna kuning/oranye pada sayuran disebabkan karena pigmen karotenoid. Sedangkan sayuran yang berwarna merah/ungu disebabkan karena pigmen antosianin.
Buah adalah organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan lanjutan dari bakal buah. Buah biasanya membungkus dan melindungi biji. Buah-buahan dapat menjadi makanan yang bermanfaat bagi manusia karena buah merupakan sumber alami vitamin dan mineral yang dibutuhkan untuk menunjang fungsi tubuh yang baik. Kandungan serat yang banyak pada buah juga membantu dan mengoptimalkan fungsi pencernaan. Buah juga merupakan bagian penting dari diet yang sehat terutama bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
-
Bacalah handout berikut ini. Pelajari tentang:
- struktur sayuran dan buah
- komposisi kimiawi
- perubahan fisiologi
- kerusakan sayuran dan buah
- penyimpanan dan kondisi penyimpanan
- penanganan pasca panen
- kasus berkaitan dengan sayuran dan buah
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
-
Video ini menjelaskan :
- cara memilih dan mempertahankan kesegaran sayuran dan buah
- cara mencuci dan menyimpan sayuran dan buah
- pengemasan dengan modified atmosphere dan vacuum sealer
- cara memotong sayuran
-
Video ini menjelaskan:
- tips mengolah aneka jenis sayuran yaitu brokoli, bunga kol, paprika, wortel, jamur, terong, dan cabai
- cara membuat garnish dari sayuran dan buah
-
Video ini menjelaskan tentang:
- kerusakan buah
- cara memperpanjang umur simpan buah
- perbandingan sayur/buah segar dan sayur/buah beku
- cara membuat minuman sari buah
- cara membuat selai stroberi
-
-
QUIZ: Sayuran dan Buah
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Serealia adalah tanaman yang ditanam untuk dipanen biji atau bulirnya sebagai sumber karbohidrat. Anggota serealia yang paling dikenal memiliki nilai ekonomi tinggi adalah padi, jagung, dan gandum. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia melebihi tanaman lain, dan menjadi sumber energi bagi manusia dan ternak. Di negara berkembang, serealia sering menjadi satu-satunya sumber karbohidrat.
-
Bacalah handout berikut ini untuk memahami aneka jenis serealia, yaitu:
- padi
- jagung
- gandum
- millet
- shorgum
- oat
- masalah serealia (beras berklorin)
-
-
Video ini menjelaskan tentang:
- kandungan antioksidan pada beras merah, beras coklat dan beras hitam
- sorgum dan manfaatnya untuk kesehatan
- cara membuat tortilla jagung
-
-
QUIZ: Serealia
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Kacang-kacangan merupakan biji yang berukuran lebih besar dari serealia. Kacang-kacangan digunakan sebagai bahan pangan untuk manusia dan hewan ternak. Kacang-kacangan banyak mengandung serat pangan, sehingga membantu menurunkan kadar kolesterol dalam darah.
-
Pelajari handout berikut ini untuk berbagai jenis kacang-kacangan, yaitu:
- kacang tanah
- kedelai
- kacang hijau
- kacang merah
- kacang tolo
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
Video ini menjelaskan mengenai manfaat kedelai dan kacang merah bagi kesehatan.
-
Video ini menjelaskan :
- aneka olahan kedelai
- cara mengolah aneka jenis tahu
- cara membuat jeli kacang merah, selai kacang dan bumbu pecel
-
-
QUIZ: Kacang-kacangan
-
Kerjakan TUGAS KELOMPOK ini. Kumpulkan dengan salah satu cara berikut ini:
1. Diketik di Microsoft Word, lalu disimpan dalam format DOC, DOCX atau PDF
2. Ditulis tangan lalu difoto.
Kemudian file tersebut diupload di sini. Ukuran file maksimum adalah 10 MB. Pengumpulan tugas hanya perlu dilakukan oleh satu orang anggota kelompok.
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Selamat pagi. Sampailah kita pada materi terakhir kuliah Pengetahuan Bahan Pangan, yaitu umbi-umbian.
Umbi-umbian digunakan sebagai bahan makanan pokok, karena umbi-umbian mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi, yaitu berupa pati. Umbi-umbian adalah bagian tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat dari perubahan fungsi. Perubahan ini mengakibatkan perubahan pada anatomi umbi. Organ tumbuhan yang dapat membentuk umbi meliputi akar dan batang. Di Indonesia, ubi kayu atau singkong (Manihot esculenta Crantz) mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain.
-
Download handout berikut ini dan pelajari aneka jenis umbi-umbian, yaitu:
- ubi kayu
- ganyong
- garut
- gadung
- gembili
- uwi
- sorghum
- ubi jalar
- talas
- kentang hitam
- kentang
-
Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.
-
-
Video ini menjelaskan cara pembuatan:
- keripik kentang
- sereal dari tepung ubi ungu dan beras hitam
- chochochips dari tepung talas dan tapung ganyong
- bagelen dari tepung garut
- roti dari kentang dan talas
-
-
QUIZ: Umbi-umbian
-
QUIZ: Umbi-umbian
-
QUIZ: Umbi-umbian
-
QUIZ: Umbi-umbian
-
-
Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.
-
-
Anda diminta melakukan presentasi mengenai survei industri di sekitar kita. Adapun survei industri ini berhubungan dengan materi kuliah Pengetahuan Bahan Pangan, yaitu daging, unggas, telur, ikan, susu, lemak dan minyak, sayuran, buah, serealia dan kacang-kacangan, dan umbi-umbian.
Presentasi ini merupakan tugas kelompok. Hasil presentasi ditulis dalam bentuk makalah 4-10 halaman.
Cara pengumpulan tugas ini adalah:
- Hasil survei didokumentasikan dengan video, lalu diupoad di YouTube. Tuliskan link YouTube di forum tatap muka ini.
- Kirimkan makalah Anda dengan format dokumen (DOC, DOCX atau PDF), ukuran maksimal 10 MB.
- Kirimkan makalah presentasi Anda dengan format presentasi (PPT atau PPTX), ukuran maksimal 10 MB.
- Pengumpulan tugas ini hanya perlu dilakukan oleh satu orang anggota kelompok saja.
-
-
- Kirimkan file makalah (DOC, DOCX atau PDF) disini.
- Kirimkan file presentasi (PPT atau PPTX) disini.
-
-
Tuliskan link YouTube video presentasi Anda langsung di sistem ini. Setiap kelompok membuka thread baru yang berisi tentang link Youtube presentasi kelompoknya.Â
Silakan mengajukan pertanyaan terhadap presenter dengan menggunakan forum ini.
-
Salah satu soal UAS adalah mengenai presentasi kelompok lain. Setelah semua mahasiswa mengumpulkan tugas melalui E-learning ini, tugas makalah dan file presentasi akan diupload dalam satu folder di bawah ini. Silakan download tugas tersebut untuk persiapan UAS.Â
-
Terima kasih telah berpartisipasi dalam perkuliahan e-learning Pengetahuan Bahan Pangan. Untuk meningkatkan kualitas proses belajar mengajar, kami mohon kesediaan Anda untuk mengisi kuesioner berikut ini.Â
Sampai jumpa pada kegiatan perkuliahan yang lain.Â