Section outline

  • Selamat pagi. Sampailah kita pada materi terakhir kuliah Pengetahuan Bahan Pangan, yaitu umbi-umbian.

    Umbi-umbian digunakan sebagai bahan makanan pokok, karena umbi-umbian mempunyai kandungan karbohidrat yang tinggi, yaitu berupa pati. Umbi-umbian adalah bagian tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk sebagai akibat dari perubahan fungsi. Perubahan ini mengakibatkan perubahan pada anatomi umbi. Organ tumbuhan yang dapat membentuk umbi meliputi akar dan batang. Di Indonesia, ubi kayu atau singkong (Manihot esculenta Crantz) mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain.

    umbi umbi

    • Download handout berikut ini dan pelajari aneka jenis umbi-umbian, yaitu:

      • ubi kayu
      • ganyong
      • garut
      • gadung
      • gembili
      • uwi
      • sorghum
      • ubi jalar
      • talas
      • kentang hitam
      • kentang

    • Handout - Umbi-umbian File

    • Pelajari file Power Point berikut ini. Isi 2 buah file Power Point ini sebenarnya sama, tetapi beda format, yaitu Power Point Show (*.ppsx) dan video.

    • PPT - Umbi-umbian URL

      Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.

    • Video Presentasi - Umbi-umbian URL
    • Video: Umbi 1 Page

      Proses pembuatan tepung dan tepung mocaf dapat dilihat pada video ini.

    • Video: Umbi 2 Page

      Video ini menjelaskan cara pembuatan:

      • keripik kentang
      • sereal dari tepung ubi ungu dan beras hitam
      • chochochips dari tepung talas dan tapung ganyong
      • bagelen dari tepung garut
      • roti dari kentang dan talas
    • Bacaan: Umbi Lokal sebagai Pangan Alternatif URL
    • Bacaan: Cara Pembuatan Mocaf (modified cassava flour) URL
    • Bacaan: Manfaat Kesehatan Tepung Garut URL
    • Bacaan: Pengolahan Umbi Gadung URL

    • gambar evaluasi

    • Persiapkan diri untuk mengerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum kegiatan kuliah dimulai. Anda hanya diberi kesempatan 1 kali untuk mengerjakan Quiz ini (tidak bisa dikerjakan ulang). Waktu untuk mengerjakan Quiz ini adalah 60 menit. 

      Apabila nilai Anda di bawah 7, maka Anda harus mengikuti Remidi Quiz. Setelah nilai quiz Anda mencapai 7, silakan datang ke kelas untuk mengikuti kegiatan perkuliahan.

      Selamat mengerjakan dan semoga sukses. 

    • QUIZ: Umbi-umbian
      Not available unless: You belong to a group in Kelas B
    • QUIZ: Umbi-umbian
      Not available unless: You belong to a group in Kelas A
    • QUIZ: Umbi-umbian
      Not available unless: You belong to a group in Kelas D
    • QUIZ: Umbi-umbian
      Not available unless: You belong to a group in Kelas C
    • REMIDI QUIZ: Umbi-umbian

    • gambar komunikasi

    • Forum: Umbi-umbian

      Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.