Section outline
-
Mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan (BOG 5203) merupakan mata kuliah 2 SKS teori. Mata kuliah Pengetahuan Bahan Pangan (PBP) diambil pada semester 2.
Setelah menempuh mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu :
- memahami konsep teoritis pengetahuan bahan pangan hewani (daging, unggus, telur, ikan dan susu) dan nabati (buah dan sayur, serealia dan kacang-kacangan, umbi)
- memahami perubahan bahan pangan hewani dan nabati sebelum dan setelah panen sehingga dapat melakukan penanganan dengan benar, tidak membahayakan kesehatan dan bahan pangan tidak kehilangan zat-zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh.
- melakukan analisis isu pangan kaitannya dengan keamanan pangan bagi konsumen
- bertanggung-jawab secara pribadi maupun kelompok dalam pemilihan dan penanganan yang tepat baik pada bahan pangan hewani maupun nabati
Materi yang diberikan meliputi komponen bahan pangan dan perubahan karena pengolahan, hasil olahan dan isu yang berkaitan materi yang disampaikan. Materi kuliah meliputi:
- daging
- unggas
- ikan
- telur
- susu
- lemak / minyak
- sayuran dan buah
- serealia
- kacang-kacangan
- umbi-umbian
-
Mata Kuliah ini terdiri dari 16 kali tatap muka. Adapun rancangan pembelajaran selama 16 kali tatap muka tersebut, adalah sebagai berikut:
- Tatap Muka 1: Pendahuluan
- Tatap Muka 2: Komponen Bahan Pangan
- Tatap Muka 3: Daging bagian 1
- Tatap Muka 4: Daging bagian 2
- Tatap Muka 5: Unggas bagian 1
- Tatap Muka 6: Unggas bagian 2
- Tatap Muka 7: Ikan
- Tatap Muka 8: Ujian Tengah Semester (UTS)
- Tatap Muka 9: Telur
- Tatap Muka 10: Susu
- Tatap Muka 11: Lemak dan Minyak
- Tatap Muka 12: Sayuran dan Buah
- Tatap Muka 13: Serealia
- Tatap Muka 14: Kacang-kacangan
- Tatap Muka 15: Umbi-umbian
- Tatap Muka 16: Presentasi
-
Bobot penilaian ditentukan oleh beberapa komponen penilaian, yaitu sebagai berikut:
No
Komponen Penilaian
Bobot, %
1
Kehadiran (akses semua media pembelajaran)
5
2
Partisipasi / keaktifan kuliah (forum)
10
3
Tugas mandiri (quiz, tugas)
20
4
Tugas kelompok (presentasi)
15
5
Ujian Tengah Semester (UTS)
25
6
Ujian Akhir Semester (UAS)
25
TOTAL
100
Adapun nilai tersebut akan dikonversi sebagai berikut:
No
Nilai
Skor
1
A
x >=86
2
A-
80<= x <86
3
B+
75<= x <80
4
B
71<= x <75
5
B-
66<= x <71
6
C+
64<= x <66
7
C
56<= x <64
8
D
 x <56
Kegiatan perkuliahan Pengetahun Bahan Pangan dilakukan secara daring (e-learning). Pertemuan face to face hanya dilakukan pada pertemuan Ujian Tengah Semester, presentasi dan Ujian Akhir Semester.
- E-learning (kuliah daring)
Media pembelajaran yang disediakan pada setiap tatap muka e-learning meliputi:
- handout
- presentasi
- presentasi with voice
- video pembelajaran atau animasi
- sumber bacaan lain
Pertama-tama, Anda harus download media pembelajaran no 1, 2 dan 3. Media presentasi with voice (media no 3) mempunyai kandungan materi sama dengan media presentasi (media no 2). Tetapi media presentasi with voice (media no 3) dilengkapi dengan suara penjelasan dosen, sehingga seolah-olah Anda sedang mengikuti kuliah tatap muka langsung dengan dosen. Oleh karena itu, ukuran media presentasi with voice lebih besar daripada media presentasi biasa.
Setelah itu, Anda diminta untuk melihat video dan animasi (media pembelajaran no 4). Video dan animasi akan meningkatkan pemahaman Anda terhadap materi kuliah. Untuk memperkaya pengetahuan Anda, silakan membaca sumber bacaan lain (media pembelajaran no 5).
Setiap tatap muka diakhiri dengan evaluasi, yang terdiri dari Quiz atau Tugas Kelompok.
Quiz adalah tugas individu. Quiz hanya dapat dikerjakan 1 kali (tidak dapat diulang). Quiz hanya dapat dikerjakan pada minggu berjalan. Quiz selalu ditutup pada hari Minggu. Standar kelulusan setiap Quiz adalah skor 7 (dari maksimal skor 10).
Anda juga harus mengerjakan TUGAS KELOMPOK. Tugas ini merupakan tugas kelompok. Satu kelompok terdiri dari 4-5 orang. Tetapkan kelompok Anda pada pertemuan pertama kuliah.
- Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS)
UTS dan UAS dilakukan secara face to face (pertemuan konvensional/tatap muka). Soal pilihan ganda dikerjakan secara online melalui sistem e-learning. Soal esai dikerjakan secara tertulis (paper work).
- Presentasi
Presentasi dilakukan secara face to face (pertemuan konvensional/tatap muka). Presentasi direkam dalam bentuk video, kemudian diupload ke Youtube.
Forum disediakan di bagian terbawah dari setiap tatap muka. Anda dapat menggunakan forum untuk:
- Menanyakan materi kuliah yang belum dipahami. Pertanyaan ditujukan kepada semua mahasiswa dan dosen.
- Menjawab pertanyaan mahasiswa lain tentang materi kuliah
- Berkomunikasi dengan dosen
Keaktifan Anda dalam berdiskusi di dalam forum adalah merupakan salah satu komponen penilaian.
Bahan bacaan berikut ini bisa digunakan untuk memperkaya pengetahuan Anda mengenai materi kuliah:
- Mutiara Nugraheni, 2013. Pengetahuan Bahan Pangan Hewani. Graha Ilmu
- Muchtadi, Tien R dan Sugiyono. 2010. Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta, Bogor
- Sherrington, K.B. dan Gaman, P.M. 1992. Ilmu Pangan, Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta
- Buckle, K.A, dkk. 1987. Ilmu Pangan. UI Press. Jakarta
- Sukarni, Maryati, dkk. 1995. Diktat Pengetahuan Bahan Pangan. Jurusan GMSK Faperta IPB. Bogor
- Kilham. 1995. Whole Food Bible. Addison Wisley. USA
- Marliyati, S.A, dkk. 1995. Petunjuk Praktikum Bahan Pangan. Jurusan GMSK Faperta IPB. Bogor
-
-
Silakan membentuk kelompok yang terdiri dari 4-5 orang. Kelompok ini akan digunakan sebagai kelompok untuk mengerjakan:
- tugas kelompok
- presentasi
Setelah Anda menentukan kelompok, lalu tuliskan NIM dan mahasiswa anggota kelompok di sini. Hanya satu orang anggota kelompok saja yang perlu menuliskan data tersebut di sini.
-
Apabila ada hal-hal  yang belum Anda pahami mengenai pelaksanaan Mata Kuliah Terbuka Pengetahuan Bahan Pangan, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini.Â