Section outline

  • Semangat pagi. Siapkan semangat Anda untuk selalu berbuat kebaikan. Sudah siapkah Anda untuk mengikuti kuliah hari ini? Kita akan membahas lemak dan minyak.

    Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol. Lemak dan minyak merupakan senyawa triester dari gliserol. Dalam pengolahan bahan pangan, lemak dan minyak berfungsi sebagai penghantar panas, seperti pada minyak goreng, shortening (mentega putih), lemak/gajih, mentega dan margarin. Lemak dan minyak merupakan sumber energi yang lebih besar dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Energi pembakaran lemak adalah 9 kkal/gram, sedangkan energi pembakaran karbohidrat dan protein adalah 4 kkal/gram. Penambahan lemak juga dimaksudkan untuk menambah kalori, serta memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan.

    minyak minyak

    • Pelajari handout di bawah ini dan pahami materi tentang:

      • struktur dan komposisi lemak/minyak
      • sifat fisik lemak dan minyak
      • sifat kimia
      • kerusakan lemak/minyak
      • hasil olahan lemak/minyak (minyak goreng, mentega, margarin, shortening)
      • kecurangan pada lemak/minyak (minyak jelantah oplosan, minyak goreng oplosan)
    • Handout - Lemak dan Minyak File

    • Pelajari file Power Point berikut ini. Isi 2 buah file Power Point ini sebenarnya sama, tetapi beda format, yaitu Power Point Show (*.ppsx) dan video.

    • PPT - Lemak dan Minyak URL

      Untuk mendengarkan penjelasan dosen, klik tanda speaker di bagian kanan bawah.

    • Video Presentasi - Lemak dan Minyak URL
    • Video: Lemak dan Minyak Page

      Video ini menjelaskan tentang:

      • cara pembuatan minyak kelapa skala rumah tangga.
      • manfaat minyak zaitun untuk kesehatan
    • Bacaan: Kandungan asam lemak pada minyak ikan Indonesia URL
    • Bacaan: Mengenal minyak sawit dalam dengan beberapa karakter unggulnya URL

    • gambar evaluasi

    • Persiapkan diri untuk mengerjakan Quiz ini. Quiz ditutup 15 menit sebelum kegiatan kuliah dimulai. Anda hanya diberi kesempatan 1 kali untuk mengerjakan Quiz ini (tidak bisa dikerjakan ulang). Waktu untuk mengerjakan Quiz ini adalah 60 menit. 

      Apabila nilai Anda di bawah 7, maka Anda harus mengikuti Remidi Quiz. Setelah nilai quiz Anda mencapai 7, silakan datang ke kelas untuk mengikuti kegiatan perkuliahan.

      Selamat mengerjakan dan semoga sukses. 

    • QUIZ: Lemak dan Minyak
      Not available unless: You belong to a group in Kelas A
    • QUIZ: Lemak dan Minyak
      Not available unless: You belong to a group in Kelas B
    • QUIZ: Lemak dan Minyak
      Not available unless: You belong to a group in Kelas D
    • QUIZ: Lemak dan Minyak
      Not available unless: You belong to a group in Kelas C
    • REMIDI QUIZ: Lemak dan Minyak
    • TUGAS KELOMPOK: Lemak dan Minyak Assignment

      Kerjakan TUGAS KELOMPOK ini. Kumpulkan dengan salah satu cara berikut ini:

      1. Diketik di Microsoft Word, lalu disimpan dalam format DOC, DOCX atau PDF

      2. Ditulis tangan lalu difoto.

      Kemudian file tersebut diupload di sini. Ukuran file maksimum adalah 10 MB. Pengumpulan tugas hanya perlu dilakukan oleh satu orang anggota kelompok.

    • gambar komunikasi

    • Forum: Lemak dan Minyak

      Apabila ada materi yang belum Anda pahami, silakan mengajukan pertanyaan di forum ini. Apabila ada teman yang bertanya dan Anda bisa menjawab, silakan jawab pertanyaan teman Anda. Aktivitas Anda dalam forum akan mempengaruhi nilai keaktifan.