Perbedaan proses mendapatkan karkas pada daging dan unggas yaitu terdapat pada proses setelah dilakukan penuntasan darah. Proses penuntasan darah pada pemotongan unggas dilakukan dengan cara unggas yang disembelih digantung pada gantungan. Pada unggas setelah dilakukan penuntasan darah dilakukan proses perendaman dalam air panas (54-50C ) yang bertujuan untuk mempermudah melepas bulu dan dilanjutkan proses penyiangan. Sedangkan pada daging setelah dilakukan penuntasan darah tidak dilakukan proses perendaman dalam air panas ( penyeduhan). Akan tetapi, langsung dilakukan proses dressing.