Video: Sayur Buah 4

Kerusakan buah disebabkan oleh:

• kerusakan fisik, misalnya karena benturan atau terjatuh
• kerusakan mikrobiologi, misalnya karena infeksi jamur atau bakteri
• chilling injury, yaitu merupakan kerusakan buah karena proses pendinginan.

Video ini akan menjelaskan macam-macam kerusakan buah.

• pisang mengeluarkan gas metilen yang mempercepat proses pematangan pisang di sebelahnya
• pisang susah matang pada suhu dibawah 13 C
• pisang mudah rusak pada suhu dingin

Supaya pisang lebih awet, pertama-tama pisang dilepas satu-satu dari tandannya.  Lalu setiap 1 buah pisang dikemas dengan plastik sampai rapat. Pengemasan ini akan mencegah proses pematangan pisang lain. Pisang ini kemudian dimasukkan dalam plastik besar.

Mana yang lebih banyak kandungan gizinya: sayuran segar atau sayuran beku? Sayur dan buah segar dipanen sebelum tingkat kematangannya maksimal, sehingga kandungan gizinya tidak tercapai maksimal. Dan ketika dikemas dan didistribusikan, kandungan gizi sayur dan buah ini akan menurun sampai dengan 50%. Sayuran dan buah beku dipanen pada saat tingkat kematangan maksimal dan langsung dibekukan. Proses pembekuan akan menyebabkan penurunan kandungan beberapa jenis vitamin, namun kondungan gizi lainnya relatif tetap/tidak berkurang. Bahkan beberapa kandungan gizi dapat mengalami peningkatan seperti vitamin C, beta-karoten, polyphenols dan antosianin. Jadi sayur/buah beku dapat lebih unggul kandungan gizinya daripada sayur/buah segar. Meskipun demikian, kandungan gizi terbaik hanya dapat didapatkan dari sayur/buah segar yang langsung dikonsumsi setelah dipanen.

Pembuatan minuman sari buah dapat dilihat pada video berikut ini.

Pembuatan selai stroberi dapat dilihat pada video berikut ini.