Video: Sayur Buah 2

Bagaimana cara memilih sayuran yang segar? Bagaimana cara mempertahankan kesegaran sayuran? Mari kita saksikan video berikut ini.

Sayuran dan buah ada yang harus di simpan di suhu dingin dan ada yang harus disimpan di suhu ruang. Video ini menjelaskan tentang cara mencuci dan menyimpan sayuran dan buah. 

Sayur dan buah setelah dipanen akan tetap melanjutkan proses respirasi. Proses respirasi membutuhkan O₂ dan menghasilkan CO₂ dan H₂O. Prinsip pengawetan untuk memperpanjang umur simpan sayuran dan buah adalah untuk mengurangi tingkat respirasi. Modified atmosphere packaging (MAP) adalah teknik pengemasan untuk memperpanjang umur simpan produk. Prinsip MAP adalah mengganti udara di sekitar produk (yang umumnya terdiri dari 20% O₂ dan 80% N₂) dengan udara yang bersifat inert (misal: 20% CO₂ dan 80% N₂). Video ini akan membantu menjelaskan proses pengemasan dengan prinsip modified atmosphere.

Untuk mengurangi proses respirasi sayuran, pengemasan sayuran juga bisa dilakukan dengan teknik vacuum (kemasan hampa udara). Dua buah video berikut ini akan menjelaskan mengenai seorang pengusaha yang menjual sayuran untuk cap-cay. Setiap jenis sayur dikemas vakum. Bumbu juga dikemas vakum. Kemudian sayuran dan bumbu dimasukkan dalam 1 kemasan besar. 

Video ini akan menjelaskan cara untuk memotong sayuran, misal cabai, tomat dan bawang bombai.