3. Produk Minuman: Kopi, Teh dan Coklat (D asinkron, A sinkron)

Selamat pagi.

I can't start a day without coffee. What about you? Produk minuman seperti kopi, teh dan coklat telah menjadi gaya hidup kita sehari-hari bukan? Apakah Anda memahami apa yang Anda konsumsi sehari-hari? Siapkan diri Anda untuk mempelajari materi ini. Tatap muka hari ini akan mempelajari proses pasca panen dan pengolahan kopi, teh dan coklat sehingga menjadi produk yang siap konsumsi, seperti biji kopi panggang (roasted coffee bean), kopi bubuk, kopi bubuk instan (baik yg berupa serbuk maupun flake), teh, coklat bubuk, dan coklat batangan.

Setelah menyelesaikan tatap muka kali ini, Anda akan memahami cara pengolahan aneka jenis produk pangan yang berasal dari kopi, teh dan coklat.

Aneka jenis minuman seperti kopi, teh dan coklat berasal dari tanaman kopi, teh dan coklat, yang mengalami proses pengolahan sebelum tersaji di hadapan kita. Silakan pelajari handout berikut ini untuk meningkatkan pemahaman Anda tentang: 1) kandungan gizi pada kopi, teh dan coklat, dan 2) cara pembuatan minuman kopi, teh dan coklat.

Setelah Anda memahami kandungan gizi dalam minuman kopi, teh dan coklat seperti penjelasan dalam handout di atas, sekarang silakan Anda pelajari cara pembuatan biji kopi, kopi bubuk, teh, coklat bubuk dan coklat batangan!

1. Kopi

Tanaman kopi akan melewati berbagai proses yang panjang sebelum dapat dikonsumsi sebagai aneka jenis minuman kopi. Yaitu: 1) proses pembuatan green coffee, 2) pembuatan roasted coffee bean, 3) pembuatan kopi bubuk, 4) penyeduhan kopi, dan 5) pembuatan aneka jenis minuman kopi. 

Langkah 3 sampai dengan 5 masih juga dianggap terlalu merepotkan, sehingga kemudian munul inovasi kopi instan. Ada 2 jenis kopi instan, yaitu dibuat dengan teknik spray drying dan freeze drying.

Materi di bawah ini akan membahas semua hal tersebut. 

Proses roasting (pemanggangan) akan mengubah biji kopi dari warna hijau menjadi coklat tua. Suhu dan lama pemanggangan akan mempengaruhi tingkat warna coklat biji kopi. Perbedaan warna biji kopi ternyata mempengaruhi tingkat keasaman dan rasa. 

Perhatikan pada video ini!

Kopi instan dibuat dengan cara berikut ini. Kopi bubuk yang dilarutkan dalam air sehingga menjadi ekstrak kopi pekat, kemudian dikeringkan. Pengeringan ekstrak kopi dilakukan dengan 2 macam teknik, yaitu spray drying dan freeze drying.

Pada teknik spray drying, ekstrak kopi disemburkan dengan nozzle ke dalam menara, kemudian berkontak dengan udara panas. Air langsung menguap, dan padatan butiran kopi instan jatuh ke bawah. Silakan Anda lihat animasi spray drying berikut ini!

Pengeringan kopi pada suhu tinggi (spray drying) akan menyebabkan kehilangan aroma dan rasa. Oleh karena itu, teknologi pengeringan modern untuk membuat kopi instan kemudian dikembangkan dengan teknik pengeringan beku (freeze drying). Bagaimana proses yang terjadi pada proses pengeringan beku kopi? Silakan Anda pelajari pada video di bawah ini!

Untuk menikmati secangkir kopi yang berasal dari biji kopi panggang (roasted coffee bean), ada berbagai teknik penyeduhan yang bisa dilakukan. Penjelasan aneka jenis teknik penyeduhan bisa Anda baca di handout. Sedangkan video di bawah ini akan memberi gambaran yang lebih visual tentang proses penyeduhan tersebut. Yuk silakan Anda simak ya...

2. Teh

Daun teh setelah dipanen akan mengalami proses pelayuan (withering), pememaran/peremukan, oksidasi, pengeringan, sortir, pembersihan dan pengemasan. Mari kita lihat proses pembuatan teh pada video berikut ini.

3. Coklat

Minuman coklat dibuat dari campuran antara coklat couverture, coklat compound, susu cair, krim kental, perisa vanili, bubuk coklat, kopi bubuk, garam, dan kayu manis. Cara pembuatan minuman coklat dapat Anda lihat pada video di bawah ini!

Ternyata minuman coklat dibuat dari coklat bubuk, coklat couverture, coklat compound dan bahan selain coklat. Coklat bubuk berupa serbuk halus. Sedangkan coklat couverture dan coklat compound adalah coklat padat hasil cetakan, ada yang berbentuk coklat batangan, oval, bola dan lain sebagainya. Lalu, bagaimana proses pengolahan biji kakao hingga menjadi coklat bubuk dan coklat batangan? Pahami pada video berikut ini!

Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz ini hanya bisa dikerjakan setelah Anda membaca handut dan melihat semua video di atas (yaitu video pengolahan kopi, teh dan coklat). Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 55 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

Jika ada hal-hal yang belum Anda pahami, silakan diskusikan dalam forum berikut ini. Anda juga dapat menggunakan Forum untuk menjawab pertanyaan dosen dan mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam berdiskusi merupakan bagian dari penilaian mata kuliah ini.