Video: Dari Tanaman Kakao menjadi Coklat Bubuk

Pengolahan tanaman kakao menjadi biji kakao panggang, pada prinsipnya adalah sebagai berikut:

1. Biji kakao dikeluarkan dari kulit.
2. Fermentasi, sampai biji kakao berlendir.
3. Pencucian hingga bersih.
4. Pengeringan.
5. Pemanggangan atau roasting, dapat dilakukan dengan alat pemanggang (skala industri) atau disangrai di wajan (untuk industri rumah tangga).

Langkah ke-1 sampai dengan 5 tersebut ditunjukkan pada video berikut ini:

Biji kakao panggang kemudian dijual ke industri pengolahan coklat.

Untuk meningkatkan nilai jual, maka biji kakao panggang diolah menjadi coklat bubuk (cocoa powder), langkah yang dilakukan adalah:

1. Penghancuran biji kakao.
2. Pemisahan inti biji kakao (cocoa nib) dari kulit air (shell).
3. Penghalusan cocoa nib (menggunakan grinder atau ditumbuk) hingga menjadi cocoa powder (coklat bubuk).

Selengkapnya dapat dilihat pada video berikut ini: