5. Karbohidrat Polisakarida (D sinkron, A asinkron)

Selamat pagi....

Sebelum memulai kuliah jam pertama, pastikan Anda sudah mengkonsumsi sesuatu. Cara paling cepat untuk memperoleh energi adalah minum minuman manis (tes manis, sirup), minum susu atau makan buah. Minggu lalu Anda sudah mempelajari bahwa gula pasir, susu dan buah mengandung disakarida, yang mudah dicerna oleh sistem pencernaan manusia. Anda bisa langsung mendapatkan energi dari bahan pangan tersebut.

Tetapi, Anda membutuhkan energi yang sangat banyak. Oleh karena itu, Anda perlu mengkonsumsi sarapan lain yang berenergi. Misalnya nasi, roti, oat, sereal dan lain-lain. Bahan pangan seperti ini tidak langsung menghasilkan energi. Sistem pencernaan membutuhkan waktu minimal 2 jam supaya bahan pangan tersebut dapat Anda bakar menjadi energi untuk berlari, mengetik, berpikir, dan lain-lain.

Setelah Anda mempelajari monosakarida, disakarida dan oligodakarida minggu lalu, maka minggu ini Anda akan memahami sifat kimia dan sifat fisik polisakarida. Siapkan semangatmu ya...

Silakan pelajari handout berikut ini pada halaman 8 sampai dengan 18. Temukan keyword pada handout tersebut, yaitu fungsi polisakarida, perbedaan 2 fraksi pada pati, jenis enzim amilase, konsep proses gelatinasi, konsep proses retrogradasi dan sineresis, hidrolisis pati, selulosa, hemiselulosa, pektin dan glikogen.

Kemudian simak media presentasi di bawah ini tentang struktur kimia polisakarida. 

Video pengayaan berikut ini akan menjelaskan struktur kimia polisakarida. Karena membahas tentang struktur kimia, pastikan Anda melihat video ini dalam kondisi yang nyaman dan menyenangkan supaya bisa konsentrasi ya.  

Polisakarida dapat terhidrolisa sehingga menjadi oligosakarida dan monosakarida. Proses hidrolisis ini dapat terjadi dengan bantuan air dan enzim. Bagaimana mekanisme hidrolisis sakarida? Pahami melalui video berikut ini!

Konsep gelatinasi, retrogradasi dan sineresis pada pati kadang tidak mudah untuk dipahami. Animasi berikut ini akan membantu Anda memahami 3 konsep tersebut.

Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz ini hanya bisa dikerjakan setelah Anda melihat media presentasi dan semua video di atas. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 55 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini. 

Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah minggu ini. Silakan berpartisipasi dalam forum diskusi, dengan cara menjawab pertanyaan yang diajukan dosen. Diskusi ini disetting sedemikian rupa sehingga Anda tidak bisa melihat jawaban teman lain sebelum Anda menjawab.

Anda juga bisa menjawab pertanyaan mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.