Garis besar topik

    • CAPAIAN PEMBELAJARAN

      Setelah menempuh mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu :

      1. mendeskripsikan sifat air secara kimia, fisika dan mikrobiologis, sehingga dapat memperpanjang umur simpan produk dan menjelaskan konsep produk minuman,
      2. menjelaskan struktur kimia karbohidrat, sifat fisik karbohidrat dan produk olahan pangan tinggi karbohidrat seperti gula, permen, pemanis alternatif dan makanan instan,
      3. mendeskripsikan struktur kimia protein, sifat fungsional protein, denaturasi protein, dan produk olahan tinggi protein, seperti tahu, susu, keju dan telur, 
      4. mendeskripsikan struktur kimia lemak, emulsifier, kerusakan lemak dan produk olahan tinggi lemak, seperti margarin, mentega, minyak dan ice cream.
      PETA KOMPETENSI

      Peta kompetensi mata kuliah Ilmu Pangan dapat dilihat pada gambar di bawah ini.

      Materi yang diberikan meliputi:

      1. air 
      2. produk minuman
      3. karbohidrat 
      4. produk olahan tinggi karbohidrat
      5. protein
      6. produk olahan tinggi protein
      7. lemak
      8. produk olahan tinggi lemak

      Semua materi tersebut akan dipelajari dalam 1 semester. Adapun Rencana Pembelajaran Semester (RPS) dapat dilihat pada file di bawah ini.

    • RPS Ilmu Pangan Berkas
    • SISTEM PENILAIAN

      Bobot penilaian ditentukan oleh beberapa komponen penilaian, yaitu sebagai berikut:

      No

      Komponen Penilaian

      Bobot, %

      1

      Keaktifan (F2F maupun asinkron)

      10

      2

      Quiz

      20

      3

      Tugas

      15

      3

      UTS

      27,5

      4

      UAS

      27,5

      TOTAL

      100

      Adapun nilai tersebut akan dikonversi sebagai berikut:

      No

      Nilai

      Skor

      1

      A

      x >=86

      2

      A-

      80<= x <86

      3

      B+

      75<= x <80

      4

      B

      71<= x <75

      5

      B-

      66<= x <71

      6

      C+

      64<= x <66

      7

      C

      56<= x <64

      8

      D

        x <56
      JENIS TATAP MUKA 

      Kegiatan perkuliahan Ilmu Pangan dilakukan secara blended learning. Jenis tatap muka pada kegiatan perkuliahan adalah :

      1. Tatap muka sinkron langsung (face to face / F2F), yaitu tatap muka kelas, dosen dan mahasiswa bertemu dalam ruang kelas sesuai jadwal kuliah. Presensi kuliah sesuai dengan kehadiran di kelas.
      2. Tatap muka asinkron, yaitu tatap muka yang dilakukan secara daring dengan menggunakan Besmart. Dosen dan mahasiswa tidak bertemu dalam ruang kelas. Mahasiswa belajar secara mandiri di Besmart, yang dilakukan di mana saja. Presensi kehadiran dilakukan berdasar aktivitas mahasiswa di Besmart (membaca handout, melihat media presentasi atau video, mengerjakan quiz, atau partisipasi diskusi).

      UTS dan UAS dilakukan secara face to face.

      Sesuai peraturan akademik UNY, apabila mahasiswa tidak masuk kuliah selama 4 kali (baik dalam tatap muka sinkron maupun asinkron), maka nilai otomatis E. 

      PETUNJUK MEMPELAJARI MEDIA PEMBELAJARAN

      Media pembelajaran yang disediakan pada setiap tatap muka meliputi:

      1. handout 
      2. media presentasi
      3. sumber bacaan lain
      4. video pembelajaran

      Pertama-tama, Anda harus download media pembelajaran no 1, 2 dan 3. Anda sebaiknya membaca materi ini dengan tuntas. Setelah itu, Anda diminta untuk melihat video. Video akan meningkatkan pemahaman Anda terhadap materi kuliah.

      Kegiatan tatap muka juga kadang dilengkapi dengan aktivitas tugas atau quiz. Tugas dapat merupakan tugas individu atau tugas kelompok. Sedangkan quiz adalah tugas individu. 

      QUIZ PRETEST

      Silakan Anda coba mengerjakan quiz berikut ini. Tujuan quiz ini adalah:

      1. Pretest kemampuan Anda mengenai materi kuliah Ilmu Pangan.
      2. Untuk mengetahui bagaimana cara mengerjakan quiz.

      Kerjakan dengan sebaik-baiknya. Quiz hanya bisa dikerjakan 1x selama 30 menit.

    • BAHAN AJAR

      Handout yang digunakan dalam kuliah Ilmu Pangan akan diunggah di setiap tatap muka. Meskipun demikian, apabila Anda ingin mencetak dokumen tersebut, silakan unduh bahan ajar berikut ini.

    • Handout Ilmu Pangan Berkas
    • CARA KOMUNIKASI DOSEN - MAHASISWA DAN ANTAR MAHASISWA

      Forum disediakan di bagian terbawah dari setiap tatap muka. Anda dapat menggunakan forum untuk:

      • Menjawab pertanyaan pemantik diskusi dari dosen.
      • Menanyakan materi kuliah yang belum dipahami. Pertanyaan ditujukan kepada semua mahasiswa.
      • Menjawab pertanyaan mahasiswa lain tentang materi kuliah.

      Keaktifan Anda dalam berdiskusi di dalam forum adalah merupakan salah satu komponen penilaian.

    • REFERENSI

      Bahan bacaan berikut ini bisa digunakan untuk memperkaya pengetahuan Anda mengenai materi kuliah:

      1. F.G. Winarno. 2006. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia. 
      2. Rusdin Rauf. 2015. Kimia Pangan. Andi Offset
      3. Feri Kusnandar. 2011. Kimia Pangan Komponen Makro. Dian Rakyat.