11. Olahan Protein: Keju, Tahu dan Telur (11 Nov: asinkron)

Semangat pagi....

Tatap muka minggu lalu sudah memberi gambaran tentang produk tinggi protein seperti susu dan yogurt. Produk lain dari kelompok dairy industry adalah keju. Pembuatan keju mirip dengan tahu, yaitu mengendapkan protein dan mencetak endapan protein tersebut. Selain itu, ada sumber protein lain yang sering dimanfaatkan sifat fungsionalnya, yaitu telur. Telur tidak hanya dikonsumsi dengan digoreng atau direbus saja, tetapi sering dimanfaatkan sifat fungsionalnya dalam industri pateseri dan bakery. Sifat fungsional telur yang sangat bermaanfaat adalah daya buih.

Pelajari materi tersebut pada tatap muka ini!

Silakan pelajari handout di bawah ini. Temukan keyword cara pembuatan keju dan sifat fungsional telur. 

1. Keju

Keju merupakan produk olahan tinggi protein yang berasal dari penggumpalan protein susu. Ada berbagai jenis keju yang tersedia di pasaran. Variasi keju tersebut diperolah dari perbedaan:

• jenis spesies penghasil susu (susu sapi, susu kambing, susu domba, dll)
• jenis susu (whole milk, low fat, skim milk)
• cara pengasaman susu
• metode penggumpalan protein susu
• lama pemeraman
• mikroorganisme yang digunakan saat pemeraman

Lihat video ini untuk meningkatkan pemahaman Anda tentang aneka jenis keju.

2. Tahu

Tahu adalah produk makanan tinggi protein yang dibuat dari penggumpalan protein kedelai. Simak video berikut ini untuk mempelajari step by step pembuatan tahu.

3. Sifat Fungsional Telur

Mengganti telur dengan bahan lain pada pembuatan produk bakery merupakan masalah yang kompleks, karena memerlukan kombinasi beberapa bahan dan perubahan resep. Mengapa peran telur sangat penting pada produk bakery? Pelajari pada materi berikut ini.

Untuk mengetahui pemahaman Anda terkait materi ini, silakan kerjakan Quiz ini. Quiz ini hanya bisa dikerjakan setelah Anda melihat semua video dan materi presentasi di atas. Quiz hanya dapat dikerjakan 1x saja dengan waktu 55 menit. Persiapkan diri Anda dengan baik sebelum mengerjakan quiz ini.

Setelah Anda mempelajari semua materi di atas, mari kita diskusikan mengenai materi kuliah minggu ini. Gunakan forum di bawah ini untuk memulai diskusi. Anda juga bisa berkomentar terhadap jawaban dari mahasiswa lain. Keaktifan Anda dalam forum diskusi adalah merupakan point penilaian.