Keamanan Pangan - 2026

Mata kuliah Keamanan Pangan membekali mahasiswa dengan pengetahuan dan keterampilan dalam memahami serta menerapkan prinsip-prinsip keamanan pangan berdasarkan perspektif biologi. Pembelajaran mencakup sifat dan karakteristik bahan pangan, konsep Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), higiene dan sanitasi, kerusakan bahan pangan akibat cemaran mikrobiologis, fisik, dan kimia, serta zat alergen dan dampaknya terhadap kesehatan manusia.

Mahasiswa diarahkan untuk mampu menganalisis berbagai potensi bahaya pada bahan dan produk pangan serta merumuskan tindakan pengendalian yang tepat. Pembelajaran dilaksanakan melalui diskusi interaktif, studi kasus, problem-based learning, project-based learning, observasi, wawancara, field study, dan analisis kasus nyata pada lingkungan usaha/industri pangan. Mahasiswa juga melakukan kajian penerapan GHP (Good Hygiene Practices) dan GMP (Good Manufacturing Practices) serta menyusun analisis risiko keamanan pangan dan rekomendasi perbaikannya.

Melalui mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan mampu menerapkan konsep keamanan pangan dalam kehidupan sehari-hari dan dalam konteks pengolahan pangan, serta memiliki kemampuan saintifik untuk mengidentifikasi, menganalisis, dan memecahkan permasalahan keamanan pangan secara bertanggung jawab. Deskripsi ini selaras dengan CPMK yang menekankan penguasaan konsep dasar keamanan pangan, higiene dan sanitasi, serta penerapan keamanan pangan dari aspek fisik, kimia, dan biologi.

https://drive.google.com/drive/folders/1ELCux5nEa9eh4H64gr4wnCBnHOg3poIL?usp=sharing